デザート

もうすぐクリスマスですね。

そこでデザートの話。

デザートって見た目も美しく、食べて美味しく、

中に入っている材料の香りや食べた時の触感といい、五感を駆使して味わえる。

デザートもそれなりの役目を果たしていると思います。

 

デザートは和菓子に比べると、形といい、材料といい、多様性に満ちていると言えます。

形からみた場合、小麦粉と卵とバターをベースにして焼き上げたものとして、

ビスケット、タルト (パイ)、シュークリーム、スポンジケーキ、クレープ、マドレーヌ等があります。

 

次に、卵をベースにしたものでは、プディング、メレンゲ、温かいスフレ 、

ババロワ、アイスクリームやムース類があります。

 

また、果物を使ったものでは、フルーツポンチ、コンポート (果物のシロップ煮)、

ムースやゼリー、アイスクリームやシャーベットがある。

 

材料の点から見てみると、砂糖以外に使うものは、卵、乳製品では

バター、牛乳、生クリーム、チーズ、澱粉類では小麦粉、お米、そば粉、パン等が使われる。

 

果物もよく用いるが、苺やりんご、オレンジなどその季節の旬のもの以外に、

干したレーズンやプルーン、缶詰の洋梨やパイナップルも珍しくはない。

 

ナッツ類ではアーモンドやくるみ、特にアーモンドは、丸のままや粉末、

薄切り、粗切りと形を変えて頻繁に登場する。

 

この他に、冷たいデザートのつなぎとしてゼラチン、

香り付けには、バニラ、シナモン等のスパイス、チョコレートやコーヒー、紅茶、

ワイン、ブランデーやリキュールのアルコール類、カラメルが脇役となる。

 

食べる時の温度を考えた場合、常温、温かい状態のもの、冷たいものとに分類できる。

常温でいただくものはビスケットやタルト、スポンジケーキ等。

 

スフレは、泡立てた卵白が熱で膨らむのを利用したもので、

オーブンで表面が最も盛り上がったら間髪を入れずに供するとよい。

また、冷やしておくものでは、アイスクリーム、シャーベット、ババロワやムースがある。

 

このようにデザートは食材を幅広く取ることができるんです。

最も簡単なものでも３～４種類は使うので、旬の果物を生かすなどして、変化を付けて食べていれば、

より良い健康状態が保てると思います。

 

そしてデザートにはアルコールの解毒作用があるんです。

食事の初めに甘い物を食べると、満腹感が早く起きて食欲がなくなるが、

デザートは食事の最後に食べるので理にかなってるんですね。

 

だからといって食べ過ぎにはご注意を！